Salade riz rond au pesto pour 4 à 6 personnes


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recette de cuisine au riz rond avec sauce pesto

INGRÉDIENTS DE LA SALADE DE RIZ ROND AU PESTO

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 oignon finement haché
  • 200 g de riz arborio
  • 6 tomates séchées, coupées en fines lanières
  • ½ oignon rouge très finement émincé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 450 ml d’eau bouillante


PESTO DE LA SALADE RIZ DE RIZ ROND

  • 50 g de feuilles de basilic frais
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de pignons légèrement grillés
  • 125 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 50 g de parmesan fraichement râpé
  • Sel et poivre

GARNITURE DE LA SALADE DE RIZ ROND AU PESTO

  • Feuilles de basilic frais
  • Copeaux de parmesan


Etape 1 de la salade de riz rond au pesto => Pour faire le pesto, mettre le basilic, l’ail et les pignons dans un robot de cuisine et mixer 30 secondes. Alors que le robot tourne, verser progressivement l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter le fromage et mixer par à-coups pour que le mélange soit homogène mais pas trop lisse. Verser le pesto dans un bol. Saler et poivrer. Réserver.

Etape 2 de la salade de riz rond au pesto => Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile et faire fondre l’oignon. Ajouter le riz et remuer pour l’enrober d’huile. Faire revenir 2 minutes, en remuant de temps en temps. Verser l’eau bouillante, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu très doux. Le riz doit être juste tendre et le liquide absorbé. Laisser refroidir.

Etape 3 de la salade de riz rond au pesto => Mettre les tomates séchées et l’oignon dans un saladier puis ajouter le jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz chaud et mélanger à l’aide d’une fourchette. Ajouter le pesto en remuant bien. Saler et poivrer. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Etape 4 de la salade de riz rond au pesto => Mettre la salade de riz dans un plat peu profond. Arroser d’un peu d’huile d’olive et garnir de feuilles de basilic et de parmesan. Ne pas mettre au frais, servir cette salade à température ambiante.

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