Plus consistantes que les salades de crudités, les salades composées à partir de féculents, de céréales ou de légumes secs peuvent constituer des plats à part entière, pourvu qu’on en fasse des quantités suffisantes. Les légumes secs constituent une excellente source de protéines, vitamines et minéraux ; les céréales, riches en fibres, apportent également magnésium, phosphore et fer, vitamines B1, B3, B6 et E, etc. Toutes les salades peuvent aussi, bien sûr, être proposées en entrée ou accompagnement de grillades.

Les recettes contenues dans ce chapitre puisent leur inspiration dans les cuisines du monde, comme autant d’invitations au voyage. Les épices et les herbes aromatiques y jouent un rôle primordial, de même que les assaisonnements, leur conférant tout leur parfum. Vous pouvez adapter les recettes en fonction de vos goûts en rectifiant les proportions ou en modifiant les sauces.

Retrouvez nos recettes de salades de riz et céréales :

• Salade de taboulé vert
• Salade de pommes de terre, radis et concombre
• Salade de pommes de terre, betterave et concombre à la sauce à l’aneth
• Salade de pommes de terre aux haricots
• Salade de pommes de terre à l’italienne
• Salade de pâtes aux choux rouge et blanc
• Salade de pâtes au fromage
• Salade de patates douces aux noix
• Salade de patates douces à la banane
• Salade de nouilles à la noix de coco, au citron vert et au basilic
• Salade indienne aux pommes de terre
• Salade riz rond au pesto
• Salade de pois chiche
• Salade de nouilles à la mangue
• Salade de riz complet aux lentilles et shiitake
• Salade marocaine aux deux riz