INGRÉDIENTS DE LA RECETTE SALADE MAROCAINE AUX DEUX RIZ
- 800 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de soja
- 1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne non traitée
- 75 g de riz sauvage
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de riz long blanc ou complet
- 425 g de pois chiche en boite, rincés et égouttés
- ½ oignon rouge, finement haché
- 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 85 g d’abricots secs réhydratés, émincés
- 75 g de raisons secs
- 2 cuillères à soupe de menthe ou de coriandre fraiche hachée
- 60 g d’amandes effilées, grillées
- Salade verte, en garniture
- Citron, en accompagnement
VINAIGRETTE AUX EPICES
- 1 cuillère à café de poudre de curry fort
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 50 ml de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 80 ml d’huile d’olive vierge extra
Etape 1 de la salade marocaine aux deux riz => Mettre 350 ml de l’eau avec le sirop de sucre et la sauce soja dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz sauvage et, à la reprise de l’ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 55 minutes, selon la consistance souhaitée. Retirer du feu et laisser tiédir.
Etape 2 de la salade marocaine aux deux riz => Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir le riz complet 2 minutes, en remuant pour l’enrober d’huile. Ajouter le reste d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu, bien couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes. Le riz doit être tendre et le liquide absorbé. Retirer du feu et laisser tiédir.
Etape 3 de la salade marocaine aux deux riz => Pour préparer la vinaigrette, faites revenir les épices 4 à 5 minutes dans une poêle, sans cesser de remuer, pour les faire dorer. Laisser refroidir dans une assiette. Dans un grand saladier, battre le vinaigre avec le miel et le jus de citron puis incorporer l’huile en battant bien pour faire épaissir. Incorporer les épices refroidies.