Salade de riz complet aux lentilles et shiitake pour 6 à 8 personnes


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Repas aux lentilles accompagnés de riz complet et shiitake

INGRÉDIENTS DE LA SALADE DE RIZ COMPLET AUX LENTILLES ET SHIITAKE

  • 225 g de lentilles du Puy, rincées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, finement haché
  • 200 g de riz long grain complet
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 450 ml de bouillon de volaille
  • 350 g de champignons shiitake, équeutés et émincés
  • 115 g de lard fumé, coupé en dès et frit, croustillant
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • 1 ou 2 branches de céleri, finement émincées
  • 6 oignons verts, finement émincés
  • 2 à 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix, grillés et hachés grossièrement
  • Sel et poivre


VINAIGRETTE DE LA SALADE DE RIZ COMPLET AUX LENTILLES ET SHIITAKE

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 80 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de noix

Etape 1 de la salade de riz complet aux lentilles et shiitake => Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Y plonger les lentilles et, à la reprise de l’ébullition, laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais pas trop cuites. Egoutter et rincer l’eau froide. Egoutter et réserver.

Etape 2 de la salade de riz complet aux lentilles et shiitake => dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile et faire suer l’oignon. Ajouter le riz en remuant pour l’enrober d’huile. Ajouter le thym et le bouillon, saler et poivrer. A la reprise de l’ébullition, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu très doux. Le riz doit être très tendre et le liquide absorbé.

Etape 3 de la salade de riz complet aux lentilles et shiitake => Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et faire revenir les champignons environ 5 minutes pour les faire dorer. Ajouter l’ail et faire revenir 30 secondes. Saler et poivrer.

Etape 4 de la salade de riz complet aux lentilles et shiitake => Pour la vinaigrette, battre dans un saladier les vinaigres avec la moutarde et le sucre. Ajouter progressivement les huiles. Saler et poivrer. Ajouter les lentilles et remuer délicatement. Ajouter le riz et remuer avec une fourchette.

Etape 5 de la salade de riz complet aux lentilles et shiitake => Ajouter le lard, les champignons, les courgettes, le céleri, les oignons verts et le persil. Saler et poivrer. Parsemer de noix hachées et servir.

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