INGRÉDIENTS DU TABOULE AU THON

• 225 g de couscous
• 1 bâton de cannelle, d’environ 5 cm de long
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe de raisons de Corinthe
• 85 g de concombre, râpé
• 3 tomates olivettes mûres, concassées
• 4 oignons verts, émincées
• 200 g de thon à l’huile d’olive en boite, égoutté et émietté
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre

Etape 1 du taboulé au thon => Cuire le couscous selon les instructions figurant sur le paquet, en supprimant le beurre. Verser dans une terrine et réserver.

Etape 2 du taboulé au thon => Chauffer une poêle, ajouter le bâton de cannelle, les graines de coriandre et de cumin et faire revenir à sec à feu très vif, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater et à exhaler leur arôme. Retirer du feu et mettre les graines dans un mortier. Réduire en fine poudre à l’aide d’un pilon ou moudre dans un moulin à épices. Réserver.

Etape 3 du taboulé au thon => Faire chauffer l’huile dans une poêle et y ajouter l’oignon. Faire fondre et bondir  7 à 8 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Incorporer les épices grillées et moulues, le curcuma et le poivre de Cayenne et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer la casserole du feu et y incorporer le jus de citron. Ajouter cette préparation au couscous et bien mélanger pour imprégner les graines.

Etape 4 du taboulé au thon => Ajouter les raisons de Corinthe, les tomates, le concombre, les oignons verts, le thon et la coriandre hachée. Saler, poivrer et mélanger. Laisser complètement refroidir et servir à température ambiante.