Salade romaine à la césar pour 4 personnes


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recette de crudités romain à la césar

INGRÉDIENTS DE LA SALADE CESAR

  • 1 grosse salade romaine ou 2 petites
  • 4 anchois en boite, égouttés et coupés en 2 dans la longueur
  • Copeaux de parmesan, en garniture

SAUCE DE LA SALADE CESAR

  • 1 cuillère à café ½ moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sauce Worcester
  • 4 anchois en boite, égouttés et hachés
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre
  • 2 gousses d’ail, hachées

CROÛTONS

  • 4 grosses tranches de pain blanc de la veille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée


Etape 1 de la salade césar => Pour préparer la sauce, mélanger l’ail, la sauce Worcester, la moutarde, les anchois, le jaune d’œuf, le jus de citron, le sel et poivre dans un robot cuisine et mixer 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. A vitesse moyenne, ajouter progressivement l’huile d’olive, goutte à goutte d’abord jusqu’à ce que la préparation épaississe, puis en un filet continu jusqu’à ce que toute l’huile ait été incorporée. Verser la sauce dans un bol. Ajouter un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse. Incorporer le parmesan râpé. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Etape 2 de la salade césar => Pour préparer les croûtons, couper le pain en dés en 1 cm. Mélanger dans un bol avec l’huile et l’ail. Transférer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Sortir du four et laisser refroidir. Réserver.

Etape 3 de la salade césar => Effeuiller la romaine. Laver les feuilles, les couper en morceaux et les égoutter dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant. (Une trop grande humidité noierait la sauce.) Mettre dans un sac en plastique et réserver au réfrigérateur.

Etape 4 de la salade césar => Mettre les feuilles de romaine dans un grand saladier. Arroser avec la sauce et bien mélanger pour imprégner toutes les feuilles. Garnir avec les anchois coupés en deux, des croûtons et des copeaux de parmesan. Servir immédiatement.

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