Céleri rémoulade au crabe pour 4 personnes


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recette de cèleri rémoulade au crabe et trévise

INGRÉDIENTS DE LA CELERI REMOULADE AU CRABE

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 450 g de céleri rave
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 gros jaune d’œuf
  • 150 ml d’huile d’olive vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 300 g de chair de crabe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, rincées
  • Feuilles de trévise, lavées et séchées, pour garnir
  • Persil plat ou aneth frais



Etape 1 du céleri rémoulade au crabe => Verser le jus de citron et du sel dans un saladier d’eau. Râper le céleri à la main ou avec un robot équipé de la grille adéquate. Le transvaser dans l’eau acidulée pour qu’il ne noircisse pas.

Etape 2 du céleri rémoulade au crabe => Pour l’assaisonnement, battre la moutarde et le jaune d’œuf dans un saladier. Ajouter petit à petit l’huile d’olive, goutte à goutte, en fouettant sans arrêt pour faire une mayonnaise. Ajouter lentement le vinaigre.

Etape 3 du céleri rémoulade au crabe => Egoutter le céleri et le sécher avec du papier absorbant. Le verser dans la mayonnaise en remuant pour bien mélanger. Couvrir et mettre à rafraîchir.

Etape 4 du céleri rémoulade au crabe => Environ 20 minutes avant de servir, sortir la rémoulade du réfrigérateur pour qu’elle prenne la température de la pièce. Y mélanger les câpres et la chair de crabe.

Etape 5 du céleri rémoulade au crabe => Disposer les feuilles de trévise dans un plat ou un saladier et placer sur chacune une grosse cuillerée du mélange. Décorer d’aneth ou de persil et servir.

CONSEIL POUR CUISINER LE CELERI REMOULADE AU CRABE

Si la mayonnaise commence à tourner, battre un jaune d’œuf, l’ajouter petit à petit au mélange en fouettant et ajouter progressivement le reste de l’huile.

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