INGRÉDIENTS DE LA SALADE CHAUDE DE RAIE AUX EPINARDS
- 700 g d’ailes de raie, parées
- 2 brins de romarin frais
- 1 feuille de laurier frais
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 citron, coupé en quartiers
- 450 g de jeunes épinards
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- ½ cuillère à café de piment émietté
- 50 g de pignons, légèrement grillés
- 50 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Etape 1 de la salade chaude de raie aux épinards => Mettre les ailes de raie dans une grande casserole avec le romarin, la feuille de laurier, les grains de poivre et les quartiers de citron. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la chair commence à se détacher du cartilage. Retirer la casserole du feu et réserver 15 minutes.
Etape 2 de la salade chaude de raie aux épinards => Sortir le poisson de l’eau et effiler la chair. Réserver.
Etape 3 de la salade chaude de raie aux épinards => Entre-temps, laver les épinards et les mettre dans une casserole sans les égoutter. Faire fondre 30 secondes à feu vif. Egoutter, rafraîchir sous l’eau froide et bien égoutter. Presser les feuilles pour en exprimer le jus et réserver.
Etape 4 de la salade chaude de raie aux épinards => Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter l’oignon rouge et faire fondre 3 à 4 minutes à feux doux, sans laisser dorer, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail, le piment émietté, les pignons, les raisins secs et le sucre. Faire cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter les épinards et réchauffer 1 minute en remuant.
Etape 5 de la salade chaude de raie aux épinards => Incorporer délicatement la raie et faire chauffer encore 1 minute. Saler et poivrer généreusement.
Etape 6 de la salade chaude de raie aux épinards => Répartir la salade sur 4 assiettes et parsemer de persil haché. Servir.