INGRÉDIENTS DE LA SALADE DE POUSSES DE BAMBOU
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam thaï
- ½ cuillère à café de flocons de piment séché
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de riz rond
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 1 boite de 350 g de pousses de bambou, égouttées
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 oignons verts, émincés lanières de chou chinois ou de laitue
- Pour l’accompagnement feuilles de menthe, en garniture
Etape 1 de la salade de pousses de bambou => Placer les échalotes entières et les gousses d’ail sous un gril préchauffé à feu moyen et faire griller jusqu’à ce qu’elles soient grillées à l’extérieur. Retirer la peau et piler dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Etape 2 de la salade de pousses de bambou => Mélanger cette pâte avec le nuoc mam, le jus de citron vert, les flocons de piment et le sucre.
Etape 3 de la salade de pousses de bambou => Placer le riz et les graines de sésame dans une grande poêle à fond épais et faire revenir jusqu’à ce que le mélange soit bien doré, en secouant la poêle pour que la cuisson uniforme. Retirer du feu et piler légèrement dans un mortier.
Etape 4 de la salade de pousses de bambou => A l’aide d’un couteau tranchant, couper les pousses de bambou en fine julienne. Mélanger avec la pâte aux échalotes, en remuant bien. Incorporer le riz, les graines de sésame, puis les oignons verts.
Etape 5 de la salade de pousses de bambou => Disposer la salade au centre d’un plat de service et les feuilles de chou chinois autour. Garnir de feuilles de menthe et servir.