INGRÉDIENTS DE LA SALADE AIGRE-DOUCE AUX FRUITS DE MER
- 18 moules fraîches ou dans leur coquille
- 6 grosses noix de Saint-Jacques
- 200 g de jeunes encornets, nettoyés
- 2 échalotes, finement émincées
- 6 gambas crues, décortiquées et déveinées
- ¼ de concombre
- 1 carotte, pelée
- ¼ de bette, râpée
ASSAISONNEMENT DE LA SALADE AIGRE-DOUCE AUX FRUITS DE MER
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 gousses d’ail, finement émincées
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam thaï
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
- ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
- Sel
Etape 1 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Nettoyer les moules en jetant celles qui sont abîmées ou restent ouvertes. Faire cuire 1 à 2 minutes dans une casserole avec un peu d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Retirer de la casserole en réservant le jus de cuisson. Jeter celles qui sont restées fermées.
Etape 2 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Détacher les coraux des noix de Saint-Jacques et couper les blancs en deux dans le sens de l’épaisseur. Couper les tentacules des encornets et couper les blancs en anneaux.
Etape 3 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Mettre l’échalote dans le jus de cuisson des moules et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que le jus ait réduit et qu’il reste l’équivalent de 3 cuillerées à soupe. Ajouter les noix de Saint-Jacques, les encornets et les gambas, et faire cuire 2 à 3 minutes en remuant. Retirer du feu et transférer la préparation dans une terrine.
Etape 4 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Couper le concombre et la carotte en 2 dans la longueur, puis en fines tranches obliques. Mélanger le tout avec la bette.
Etape 5 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Pour préparer l’assaisonnement, mettre tous les ingrédients dans un récipient hermétique et secouer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler.
Etape 6 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Réunir les légumes et les fruits de mer, napper de sauce et servir.