Salade aigre-douce aux fruits de mer pour 6 personnes


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salade crudité et poisson aigre-douce aux fruits de mer

INGRÉDIENTS DE LA SALADE AIGRE-DOUCE AUX FRUITS DE MER

  • 18 moules fraîches ou dans leur coquille
  • 6 grosses noix de Saint-Jacques
  • 200 g de jeunes encornets, nettoyés
  • 2 échalotes, finement émincées
  • 6 gambas crues, décortiquées et déveinées
  • ¼ de concombre
  • 1 carotte, pelée
  • ¼ de bette, râpée

ASSAISONNEMENT DE LA SALADE AIGRE-DOUCE AUX FRUITS DE MER

  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 gousses d’ail, finement émincées
  • 2 cuillères à soupe de nuoc mam thaï
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
  • ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
  • Sel


Etape 1 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Nettoyer les moules en jetant celles qui sont abîmées ou restent ouvertes. Faire cuire 1 à 2 minutes dans une casserole avec un peu d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Retirer de la casserole en réservant le jus de cuisson. Jeter celles qui sont restées fermées.

Etape 2 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Détacher les coraux des noix de Saint-Jacques et couper les blancs en deux dans le sens de l’épaisseur. Couper les tentacules des encornets et couper les blancs en anneaux.

Etape 3 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Mettre l’échalote dans le jus de cuisson des moules et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que le jus ait réduit et qu’il reste l’équivalent de 3 cuillerées à soupe. Ajouter les noix de Saint-Jacques, les encornets et les gambas, et faire cuire 2 à 3 minutes en remuant. Retirer du feu et transférer la préparation dans une terrine.

Etape 4 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Couper le concombre et la carotte en 2 dans la longueur, puis en fines tranches obliques. Mélanger le tout avec la bette.

Etape 5 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Pour préparer l’assaisonnement, mettre tous les ingrédients dans un récipient hermétique et secouer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler.

Etape 6 de la salade aigre-douce aux fruits de mer => Réunir les légumes et les fruits de mer, napper de sauce et servir.

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